三位一体の専門知識による革新的アプローチ
Seat Tableでは、言語聴覚士としての医療リハビリテーション分野での深い専門知識、シャルコー・マリー・トゥース病を患う車いすユーザーとしての日常的な困難体験、そしてやわらかメニューを核とするかさい食堂の女将としての食事提供の実践経験を有機的に結合させた、唯一無二の支援メソッドを確立しています。この三つの異なる視点が交差することで生まれる深い洞察と共感力により、表面的な技術指導を超えた、人の心に真に響く食支援を実現しています。
最期まで口から食べることの意味を、医学的安全性、当事者としての実感、そして食事提供者としての責任感という多層的な理解に基づいて捉え、嚥下食を中心とした食事支援技術を生きる喜びを支える包括的なケアとして展開しています。専門的知識と生活者としての実体験、さらに事業経営者としての現実的判断力を統合することで、理論的正確性と実用性を両立させた説得力のある指導を継続的に提供しています。
対象別最適化による戦略的サービス展開
個人相談者様に対するオンライン食支援相談室（1時間5,500円税込）と企業・団体向け講演研修サービス（1回33,000円税込・交通費別途）という二本柱の料金体系により、個人の経済状況から法人の予算規模まで幅広いニーズに対応し、支援を必要とする全ての層にアクセス可能なサービスを実現しています。教育現場、医療介護現場、飲食サービス業、観光宿泊業といった各業界の特性や課題に深く精通し、現場で即座に活用できる実践的なソリューションを業界特化型でカスタマイズして提供しています。
インクルーシブクッキングスクールにおける豊富なメニューバリエーションは、伝統的な日本料理の代表格であるお寿司やうなぎから、季節感を大切にした旬の食材を活用したおかず類、食後の楽しみを演出するデザート各種、年間行事を彩る特別メニューまで、食べる人の感情に訴えかける多彩なラインナップを揃えています。かさい食堂という実際の営業環境での実習体験、地域コミュニティの中心である公民館や調理実習室での親近感のある学習環境、そして居住地や身体状況に制約されないZoomを利用したオンライン受講という三つの選択肢により、学習者一人ひとりの状況に最も適合した学習体験を提供しています。
地域貢献と全国サービスの調和的実現
京都府京丹後市という地方中核都市に活動基盤を置きながらも、日本全国から寄せられる講演要請やクッキングスクール開催依頼に柔軟に対応し、地方と都市部の間に存在する支援サービスの質的・量的格差の解消に積極的に取り組んでいます。地域密着型サービスの持つ温かさと継続性を維持しつつ、デジタル技術の利便性を最大限活用することで、居住地域に左右されることなく、必要な時に必要な支援を受けられるハイブリッド型支援システムを構築しています。
食のバリアフリー化を目指す各種事業者に向けては、メニュー開発技術や調理手法の伝授といった技術的支援に加えて、施設の物理的環境改善、従業員の意識向上と技能習得、さらには事業戦略レベルでの包摂的サービス体系の構築まで、経営の全側面にわたる包括的なコンサルティングを展開しています。これまで高齢者や障がい者への適切な対応に自信を持てなかった事業者様に対しても、基本的な理解の構築から高度な実践技術の習得まで、段階的で体系的な教育プログラムを通じて、多様な顧客層に対して自信を持ってサービスを提供できる組織能力の構築を支援しています。
食を通じた共生社会実現への戦略的貢献
人間にとって食事が果たす役割を、生命維持のための栄養摂取という生物学的機能を超えて、文化的価値の継承と社会的結束の強化を同時に実現する重要な社会的営みとして位置づけ、年齢、身体機能、疾病の有無といった個人的条件に関わらず、すべての人が食を通じて社会参加と自己実現を果たせる包摂的社会システムの構築を目指しています。多様な個性と能力を持つ人々が相互に尊重し合いながら、食の喜びを共有できる真の意味でのユニバーサルな食環境の創造に、専門的知見と実践的経験を結集して取り組んでいます。
講演・執筆による啓発活動、インクルーシブクッキングスクールによる技術普及、専門コンサルティングによる事業者支援、オンライン相談室による個別対応という四つの事業軸を通じて、個人レベルの課題から社会システムレベルの構造的問題まで、食に関連する多層的課題に対する総合的な解決能力を構築しています。人に優しいまちづくりの基盤要素として食環境の質的向上を戦略的に推進し、誰もが人生の最終段階まで口から食べる基本的権利と生活の豊かさを享受できる持続可能で包摂的な社会の実現に向けて、理論構築と実践展開の両面から継続的かつ体系的な社会変革活動を推進しています。
